Kváskový chléb

Upéct si doma vlastní kváskový chléb není vůbec těžké, i když to zpočátku vyžaduje trpělivost. Časem dostanete kvásek do "oka" a do "nosu" a poznáte sami, kdy už je potřeba ho přikrmit a jestli je těsto dost prokvašené. Tento recept mám nejraději, i když mouka se do něj přidává postupně ve třech krocích. Jeho příprava zabere tedy celkově zhruba 16 hodin, ale většinu času těsto kvasí a vy si ho nevšímáte. Hlavním úkolem je pečení a přidávání mouky dobře načasovat, v tom vám při návodu pomůžeme.

 

Suroviny: 

6 lžic žitného kvásku, 350 g celozrnné žitné mouky, 250 g žitné chlebové hladké mouky, 550 ml vlažné vody, 1 polévková lžíce soli, 2 lžíce chlebového koření nebo 1 lžíce kmínu a 1 lžíce koriandru

 

Příprava: 

  • 1. krok - 1. den večer - ve 21 hodin: V míse smícháme cca 6 lžic žitného kvásku se 100 g celozrnné žitné mouky a 100 ml vlažné vody, promícháme např. metlou, z okrajů mísy setřeme těsto a dáme pod utěrku kynout na teplé místo (osvědčilo se mi dát v zimě k topení, v létě nechávám při pokojové teplotě).
  • 2. krok - 2. den ráno -  v 6 - 8 hodin: Kvásek by měl vypadat jako houbička, s mnoha póry, v míse se spíše zvedá, neklesá. Na povrchu může být oschlý. Voní lehce nakysle. Celkově přidáme v tomto kroku 450 ml vody a 250 g celozrnné žitné mouky. Opět promícháme metlou, těsto setřeme stěrkou z okrajů mísy a dáme přikryté utěrkou odpočívat na teplé místo.
  • 3. krok - 2. den po obědě - v 10 - 12 hodin (po 4 - 5 hodinách): Těsto většinou tvoří bublinky, zvedá se. V tomto kroku přidáme 250 g žitné chlebové mouky (mouku je dobré předem promíchat se solí a kořením). Těsto promícháme vařečkou, stačí míchat cca 2 minuty, až je veškerá mouka zapracovaná. Pokud by těsto bylo hodně husté a nešlo dobře míchat, přidejte podle potřeby trochu vlažné vody. Poté přendáme do formy na chléb. Na povrchu lehce uhladíme. 
  • Necháme ještě 1,5 hodiny kynout ve formě na pečení a poté můžeme k pečení použít elektrickou pekárnu (nastavíme čas pečení na 1:10) nebo pečeme v předehřáté troubě - 10 minut na 220 stupňů a potom 35 minut na 200 stupňů. Vyklopíme z formy a krájíme až po vychladnutí.
 
 
Varianta:
 
  • Je možné použít jakoukoliv mouku, zkoušela jsem s pšenično celozrnnou i ječno celozrnnou. 
  • Chléb je možné udělat celozrnný úplně celý a přidat do těsta různá semínka.
  • Osvědčilo se mi dávat do formy na chléb pečicí papír.